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2021-03-01 09:14作者:佚名

  现在,对于海参的做法饭店里都是各式各样都有,海参不仅可以煲汤来吃,也可以爆炒,凉拌,做法很多。我们来探讨一下海参怎么做才好吃。

  一、葱烧海参(传统做法)

  配料:水发小海参1000克

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精盐2克 大葱105克

  味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克

  姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克

  (约耗75克) 绍酒15克

  做法:

  1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长段。

  2、将炒锅置于旺火上,倒入猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),然后用旺火蒸1至2分钟取出,沥l去汤汁,留下葱段备用。

  3、将炒锅置于旺火上,倒入猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

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  4、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

  二、木耳海参猪肚汤

  基本材料:猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。

  做法:

  1、木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。

  2、把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,调味供用。

  3、耐心等候美食出炉。

  这个汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,而海参性味甘咸温,功能补肾益精、养血润燥,这两样搭配在一起熬汤,补养阴血、滋润肠燥,可以治便秘哦。

  三、红烧海参

  原料:四只水发海参,红绿椒各一个,葱白两根,水淀粉少许。

  做法:

  1、油热后,下椒条爆炒;

  2、然后把切好的海参入锅继续翻炒;

  3、加少许面酱翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。

  四、海参蘑菇虾汤

  原料:蘑菇 鲜虾 香菜 水发海参

  做法:

  1、

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先把蘑菇泡软,鲜虾剥壳,然后泡软的蘑菇切片

  2、把虾和海参还有蘑菇放在一个锅里,加少许盐然后炖汤,待汤滚之后,扔香菜羹,即可食用。味道鲜美,又保留了虾的香甜。香菜也可去腥,两全其美哦。

  大家如果嫌第一个做法复杂,可以选后面的来做哦,当然,正值暑热,熬一锅海鲜汤也是不错的选择,可谓消暑良品呀!


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